為什麼你的午仔魚總是煎碎？最常見的3個原因
很多人都說午仔魚好吃但不好煎，煎到一半不是黏鍋、皮肉分離，就是翻面的時候魚肉直接崩壞。為什麼看起來簡單的午仔魚總是煎不好？
第一，午仔魚魚皮特別薄，幾乎沒有脂肪層保護，所以一碰到高溫的鍋子就很容易黏住，沒控制好火候跟油量就會立刻崩潰。
第二，太早翻動魚身也容易破皮，新手煎魚常常忍不住一直翻，其實是大忌！
第三，退冰方式錯誤也很致命，魚肉退得太軟太濕潤，煎起來就容易出水黏鍋，怎麼煎都失敗。
所以你不是手殘，而是前置功課沒做好，導致失敗率大幅提高。
午仔魚下鍋前的3個關鍵準備，決定你會不會煎成功！
其實要把午仔魚煎得完整漂亮，絕對不只是下鍋後的技巧，最關鍵的步驟反而是下鍋前的準備。以下3件事，只要你每次煎午仔魚前都做到，絕對能大幅提升成功率：
- 半解凍最理想
很多人以為要煎魚就必須完全退冰，其實只要退到微微有點硬度最理想，這樣魚身比較結實、不易破散。完全解凍會讓魚肉太軟，煎的時候很容易崩裂、出水。 - 魚表面水分擦乾淨
魚下鍋前務必把水分徹底擦乾，這是新手最常忽略的關鍵步驟！魚身乾爽不但能防止油花四濺，更能避免黏鍋，讓魚皮漂亮酥脆。 - 下鍋前抹點鹽或米酒
這步驟可有可無，但建議新手可以在魚表面抹點鹽或少量米酒醃10分鐘。這不只可以稍微去腥，魚皮受熱後更容易上色，也比較容易完整翻面。
其實，只要你把這3個前置步驟確實做到，接下來煎魚的過程就輕鬆很多，新手也能第一次就成功！
如果你是廚房新手或沒太多時間處理魚，建議可以直接從已經處理好的「午仔魚菲力」或「午仔魚一夜乾」開始試試看，不僅不用擔心魚骨、魚頭，料理起來也更容易成功，讓你輕鬆就能端出一道漂亮好吃的午仔魚料理！
新手也能輕鬆上手的2種料理法想把午仔魚煎得不破又好吃，火候當然重要，但更重要的是挑對適合自己的料理方式。這裡教你兩種方式，新手也能一次成功：
第一種是經典平底鍋煎法。先熱鍋冷油，接著把擦乾的午仔魚「魚皮朝下」放入，中小火慢慢煎。記得千萬不要急著翻面，等到邊緣變酥再用平鏟一次翻面，就能避免皮肉分離。翻面後再煎個2~3分鐘，外酥內嫩，超級下飯。
第二種則是懶人救星：氣炸鍋煎法。只要在魚表面抹點油或鹽，180度氣炸12分鐘，不用翻面就能完成，而且魚皮一樣脆、魚肉不乾柴。如果你不想處理整尾魚，可以直接用「午仔魚菲力」或「午仔魚一夜乾」來試手，無骨無頭更好操作，尤其適合料理新手或時間不多的人。
